餐飲設備智能化 消費者安心享美食

無人零售是近年來比較火爆的新興行業，包括自動售貨機、開放貨架、無人店三類。自動售貨機被廣泛應用于各大人流密集區;開放貨架一般會放置在辦公樓內部;無人店仍處于發展初期，一批形態各異的無人店正在涌現。

不僅零售業正在積極嘗試無人化運營，食品餐飲領域也不甘示弱，眾多企業希望在餐飲無人化的路徑上尋找突破口，宣布要推出的智慧餐廳?？梢钥闯?，智能化餐廳的商機正逐步走進人們的視野。由此，研發智能化食品、餐飲設備成為熱點。

某企業旗下的盒馬鮮生餐廳采用傳送軌道代替人工生產線的方法，生產線智能化的實現節省了雇傭人工的成本。在客流量過多，需要排隊時，餐廳配備恒溫4°的冷庫來放置消費者挑選的食材，以保存食材新鮮度。該冷庫中僅設置中央機械臂，根據系統消息將食材按順序放置在一層層貨架上。

在機器人餐廳的整個生產過程中，起重要作用的是RFID技術。該技術貫穿下單、菜品加工、管理等生產環節，可將“點餐的消費者是誰，廚師是誰，廚師開始烹飪的時間”等數據反饋給終端系統，使整個過程透明化、數字化。消費者可以全程追溯這道菜，廚師的工作效率也變得清晰可見，易于管理。據數據顯示，該餐廳在引入微波蒸、烤和自動化炒菜設備后，客流低峰時可完成11分鐘蒸熟一條魚，比傳統設備快50%。

除了智慧餐廳，還有食品機械制造的相關產業投身于智能化食機設備的制造據了解，某食品機械制造業智能科技公司已研發出一系列的餐飲智能終端設備，其中包括智能鮮面機、智能熟面機、智能機器人面館、智慧餐廳以及智能餐飲保障車。值得注意的是，這些智能化設備都屬于無人零售，只需顧客掃碼點餐，即可享受到“現吃現做”的美味食物。并且，美食的制作所需時間很短，例如智能鮮面機只需8秒就將面粉做成面條，保證顧客買到新鮮的面條;若想吃煮面條，智能熟面機可將面粉制成湯面，最快只要48秒，一步到位。

面食

智能化餐飲設備的快捷方便一覽無遺，但是食品餐飲與我們的健康息息相關，更需要保證食品安全。智能機械是否可以保障食品安全?

答案是肯定的。在每種智能化餐飲設備背后往往會配備一臺總設備統一管控食品生產過程的每個環節，將食品安全需要注意的三個維度——原材料、加工流通、終端銷售，統一到一臺設備上，實現對三個環節的全面管控，這樣做可提升食品安全的可靠性。此外，智能食品機械優于普通食品機械的地方在于用大數據分析、互聯網和物聯網技術，實現因人因地而異，根據數據的實時變化調整生產。

根據業內專家的看法，目前推出的智慧餐廳更多的是一個自動售賣的小型迷你廚房，要實現完全無人化的餐廳建設還存在挑戰，需要智能化餐飲設備的技術不斷提高。盡管如此，我們可以看到，智能化餐飲設備對傳統的食品機械制造業來說是一個發展機遇，而且也是未來發展趨勢，無人化售賣、智能化機械可以有效降低食品、餐飲業的人工成本，并且消費者體驗和食品安全都能得到提升。